Манты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Манты:Для теста:мука 2 стаканаяйцо 1 шт.вода 1 стаканДля начинки:говядина 500 г.лук репчатый 2 крупных луковицы 300 г.курдючное сало (бараний жир с задней ноги) 100 г.зира 2-3 щепоткичерный молотый перецвода 1,5-2 стаканаДля соуса:кислое молоко или сметана, или йогурт 100 млчеснок 2 долькижгучий перец 1-2 смзелень по вкусу (традиционно кинза)Манты — это такие большие стоячие пельмени, только они варятся на пару и они очень сочные, поэтому их едят руками.Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят.Начинают всегда с теста, т.к. тесто должно какое-то время постоять, в это время делают начинку.Как замесить тесто для мантов смотрите описание в ролике Тесто для мантов мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы.Как приготовить фарш для мантов описание в ролике Самый сочный фарш для мантов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня Как лепить манты описание в ролике Как лепить манты мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы Чтобы манты не прилипали к решетке, на которой будут вариться, их, взяв за «перепонку», сначала надо окунуть дном в тарелку с растительным маслом, а затем поставить на решетку.СПОСОБ ЛЕПКИ МАНТОВ «МЕШОЧКОМ», КАК ХИНКАЛИ описание в ролике Как лепить хинкали мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы.Решетки с мантами поставить в мантышницу и закрыть крышкой.Варить манты надо 40 минут.Соус для мантов:Чеснок очистить, сначала отрезав с двух сторон «жопки» и раздавив плоской стороной ножа.Нарубить мелко жгучий перец и чеснок, посолив их на доске, чтобы соль спровоцировала выделение сока.Чеснок, перец и соль кладут по вкусу в кислое молоко, сметану или йогурт, и перемешать.В соус можно добавить любую зелень по вкусу.Лучше этот соус сделать заранее, чтобы вытянуть соки из овощей.Когда манты будут готовы, решетки снять с мантышницы на стол, чтобы пар не обжёг руки, и рукой достать манты с решетки в тарелку.Подача:В центр большой плоской тарелки поставить розетку или пиалу с соусом, положть в неё чайную ложку.Вокруг розетки расположить манты.Едят манты руками.Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят.ГЛАВНОЕ: нельзя манты есть сразу — надо терпеть, потому что сок внутри дико горячий и им можно обжечься.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.