Плов из говядины на бараньем жире рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Плов из говядины на бараньем жире:говядина 1 кгрис круглозерный 1 кгкурдючный жир 300 грморковь 1 кглук 1,5 большой луковицысользиражгучий перец 1 стручокчеснок 2 головкиРазогреть жир в казане до максимальной температуры, чтобы пошел дым.Выложить мясо в казан и не мешать, пока мясо не схватиться.Когда мясо будет поджарено, только тогда добавить к нему лук.Лук надо жарить досуха, чтобы жидкости не было, до коричневатового цвета.Теперь отправить в казан морковку.Присолить ее, чтобы она быстрее осела.Затем посыпать зирой, растирая ее пальцами.Когда морковь окончательно осядет, добавить в казан воды, чтобы она полностью покрыла продукты.Посолить.Добавить второй раз зиру.Это уже получился зирвак — жидкая болванка плова.Вставить в нее стручок жгучего перца.Головки чеснока, очищенные только от внешних сухих листьев, утопить в зирваке.Когда начнется сильное бурление, нагрев уменьшить.Проверить на соль.Рис очень хорошо промыть холодной водой.Высыпать его на зирвак, разравнивая рукой.Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости.Нагрев увеличить до максимума, чтобы жидкость на рисе сильно закипела.Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами.Проступает жир на поверхности — это очень важно, т.к. жир поднимается вверх. Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз.Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться — вот в этом смысл.Когда жидкость полностью поднимется над рисом, добавить небольшое количество воды.Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см.Когда жидкость сильно закипит, нагрев уменьшить до минимума, и накрыть крышкой.Через минут 15 собрать рис небольшой горкой.Еще через 10 минут повторить операцию.Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась — нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов.Готовый плов надо перемешать.До этого плов не перемешивать.Мясо, морковку, лук снизу поднять наверх.Подача:Выложить на блюдо горкой, сверху украсить головкой чеснока и половиной перчика.Из зубчиков чеснока мякоть выдавливается, и ее можно съесть, можно в плов выдавить.Тушеный чеснок сладкий, вкусный.Смотрите также:Закуска «Шкварки из курдючного жира» Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон