Чахохбили и мамалыга рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / кавказская кухня

Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Здоровая еда /Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Авторский «Чахохбили» /Чахохбили из курицы без кожи, в оригинале с курицы кожу не снимают /Курица в томатно-луковом соусе с зеленью и чесноком / кавказская кухня /Диетическая курица с помидорами и зеленью /Диетическое нежирное блюдо, так как с курицы кожу снимают /Здоровая еда, т.к. грузинская кухня способствует долголетию /Курица 1/2 шт.Лук 2 шт.Помидоры 4 шт.ЧеснокКинзаБазиликРастительное маслоКак правильно нарезать курицу — по суставам /Курицу без кожи нарезать на куски, выложить на холодную сковороду и обжарить без масла, то есть заколеровать, подрумянить в собственном жире /Лук в другой сковороде томить в небольшом количестве растительного масла, несколько раз подливая воду /Помидоры мелко нарезать, зимой лучше использовать итальянские протертые помидоры в собственном соку /В сотейнике соединить помидоры, курицу и лук, перемешать. Тушить под крышкой 20 минут /Как растолочь чеснок, сделать дробленый чеснок, чесночную пасту /Готовую курицу заправить толченым чесноком, зеленью, выключить огонь, затем выдержать под крышкой, дать блюду дойти /Чахохбили подают с кукурузной кашей — мамалыгой (полентой) /Полента — каша из кукурузной крупы / итальянская кухня /Мамалыга — кукурузная каша / кавказская кухня /Кукурузная мука 250 гр.Вода 1 л.СольСулугуниПолента вариться из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки /Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной /Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4 /В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой /Варить постоянно помешивая 20-30 минут /Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть /Полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни как гарнир к чахохбили /Кусочки сулугуни втыкают в кашу, сыр плавится /Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /Презентация блюда /Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /