HD Как сформировать кулебяку мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как сформировать кулебяку:На обратную сторону противня постелить пергаментную бумагу. Это делается для того, чтобы легко было снять пирог с противня на доску (потянув за бумагу).Посыпать мукой стол и раскатать первый квадратик теста.Кулебяка — пирог длинный, поэтому тесто раскатывается длинным прямоугольником по длине противня.Скалку надо ставить в середину квадратика, и раскатывать тесто от середины к краям: от середины вверх, от середины вниз.Раскатывать тесто, раза два переворачивая на обратную сторону.Затем перевернуть пласт теста перпендикулярно и немного раскатать в ширину.Скалкой тесто перенести на противень. На скалке тесто хорошо переносится — не вытягивается.Стопку блинчиков обрезать с двух сторон, придав им форму полосок.Выложить 2 блина по середине пласта теста.На них мокрыми руками выложить слой риса, аккуратно получится только руками. Руки очень хорошо чувствуют слой.Рис накрыть блинами.Затем также мокрыми руками выложить слой грибной начинки.Грибы закрыть блинчиками.На верхний слой блинов выложить пласт филе форели.Рыбу посолить и закрыть последним слоем блинов.Раскатать вторую часть теста шире и чуть длиннее, чем первую (а значит тоньше), чтобы закрыть высокую начинку.Накрыть пирог сверху.Аккуратно руками тесто обжимать — выгонять воздух из-под теста.Прижать нежно тесто один слой к другому, чтобы они хорошенько приклеились.Ножом обрезать лишнее тесто, придавая пирогу форму батона.Края завернуть косичкой, руки смазав мукой, чтобы к пальцам не приставало тесто.Смазать кулебяку яйцом, используя вместо кисточки пучок зелени. Сверху посыпаем черным дробленым перцем.В нескольких местах для выхода сделать проколы вилкой или ножом.Полностью рецепт блюда смотрите Блинная кулебяка Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон