HD Как сделать сочный фарш для Хинкали мастер-класс Лазерсона

Как сделать сочный фарш для Хинкали: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Смотрите в видео, как правильно делают для хинкали сочный Фарш.

• свинина 250 г
• говядина 250 г
• лук 1 большая луковица
• кориандр
• кинза 1/2 пучка

Соотношение свинины и говядины 1:1.

1. Мясо допустимо измельчать на мясорубке, но лук нарезать руками, тогда фарш будет более сочным из-за того, что лук будет кусочками, а не превращен в кашу.
2. Чтобы нарезать лук мелким кубиком, надо оставить хвостик неочищенным, чтобы лук при нарезке не рассыпался.
3. Затем разрезать его вдоль пополам.
4. Половинку лука положить срезом на доску, и сделать частые надрезы (1-3 мм) вдоль оси луковицы, не доходя до хвостика.
5. Затем сделать надрезы параллельно доски также чуть-чуть не до конца.
6. А теперь нарезаем лук поперек луковицы меленько-меленько.
7. Соотношение лука и мяса по объему 1:2.
8. В нарезанный лук насыпать соль, и рукой его массировать, чтобы из него потек сок. Этот сок даст нам очень хороший вкус для фарша.
9. Мясо прокрутить, используя крупную решетку, имитируя, что оно нарезано руками. В идеале мясо надо резать руками.
10. Маховик мясорубки затянуть очень сильно, лучше уплотнить специальным зажимом, чтобы мясо не наматывалось на нож.
11. Пропущенное мясо соединить с луком, добавить молотый кориандр и измельченную кинзу.
12. Хинкали должны быть очень сочными, поэтому в фарш надо добавить воду. Затем его тщательно вымешать.