Шашлычки на шпажках из семги или лосося по-тайски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Группа компаний «Русский проект» Кулинарный салон «Сочи-2005» /Академия Гостеприимства представляет мастер-класс от Ильи Лазерсона «Тайская кухня»:Шашлычки на шпажках из семги или лосося по-тайски:Рыбу нарезать на длинные тонкие полоски (20х5 см) и толщиной 2-3 мм, посыпать смесью соли и сахара и замариновать в тайском сладком соевом соусе на 20 минут.Взрыв вкуса в любом блюде обеспечивается правильным балансом соли и сахара — добавлять сахар в абсолютно любую еду. Быстрое маринование.Сегодня маринование — это не способ, как было раньше, размягчить жесткое, неподходящее для шашлыка мясо, кислотой, а способ придать продукту вкус.За счет нарезки на тонкие пластины площадь маринования увеличивается в разы, поэтому рыба маринуется быстро.Шпажки смочить водой, чтобы не горели в духовке.Пластину рыбы нанизать на шпажку «гармошкой» до середины шпажки.Положить на противень, запекать в духовке на максимальной температуре 3 минуты, рыбу переготавливать нельзя.Подача молодежная — ее способ взят у барменов.Взять широкий низкий стакан для коктейля, на его дно положить толстый ломтик лимона, и с одного бока на лимон поставить рюмку-стопку.Шпажки с шашлычками воткнуть в лимон, опирая на край стакана.В рюмку налить тайский устричный соус (ферментированные устрицы).Огурец, цуккини, сельдерей нарезать палками, и вставить их в стакан между шашлыком и рюмкой.Это будет овощной гарнир.Овощи можно макать в соус, и есть руками.Свиная рулька с перепелиными яйцами по-тайски Шашлычки на шпажках из свиной шеи по-тайски /Острые нежирные котлетки к пиву по-тайски из свинины, чеснока, имбиря, тайского рыбного соуса и тайского сладкого соевого соуса /Котлеты на раковых клешнях обжаренные во фритюре /Горячая закуска «Гигатские мидии по-тайски» /- Котлетки к пиву- Свиная рулька с перепелиными яйцами- Шашлык из лосося- Горячая закуска из гигантских мидий- Курица в соусе с «Зеленым карри» /Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /Презентация блюда /Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /