Мастер-класс "Тайская кухня" от шеф-повара / Илья Лазерсон /Сочи 2005

Группа компаний «Русский проект» Кулинарный салон «Сочи-2005» /Академия Гостеприимства представляет мастер-класс от Ильи Лазерсона «Тайская кухня»:- Котлетки к пиву- Свиная рулька с перепелиными яйцами- Шашлык из лосося- Горячая закуска из гигантских мидий- Курица в соусе с «Зеленым карри» /Шашлычки на шпажках из семги или лосося по-тайски /Рыба маринуется в сладком соевом соусе очень быстро /Шашлычки подаются с устричным соусом и свежими овощами /Острые нежирные котлетки к пиву по-тайски из свинины, чеснока, имбиря, тайского рыбного соуса и тайского сладкого соевого соуса /Котлеты на раковых клешнях обжаренные во фритюре /2 вида панировки:-из кокосовой стружки-из сухарей /Можно сформовать заранее и заморозить /Подача в бумажных тарталетках /Котлетки подаются и на обычной трапезе и на фуршете /Шашлычки на шпажках из свиной шеи по-тайски /Быстро замаринованная свинина в в сладком соевом соусе /Шашлычки подаются с устричным соусом и свежими овощами /Свиная рулька с перепелиными яйцами по-тайски / Модная тема — блюдо среднее между супом и основным блюдом /Тайская еда собирается как конструктор из заранее заготовленных продуктов /Свиная рулька предварительно отваривается с кожей / Отваренную ее можно заморозить /Отваренную свиную рульку карамелизировать, добавить чеснок, имбирь, сельдерей, цукини, сладкий перец, белая часть зеленого лука, морковь, соевой тайский соус, рыбный соус, зеленое карри, отваренные перепелиные яйца и кокосовое молоко. При подаче посыпать кинзой / Подача в суповой тарелке с ножом, вилкой и десертной ложкой, чтобы есть соус /Курица в соусе с «Зеленым карри» по-тайски на шведской лепешке с бортиком из картофельного пюре /Нарезанную мякоть куриного бедра отварить на пару, затем обжарить с имбирем, чесноком, зеленым луком, лимонной сордой, морковью, перцем, цукини, сельдереем, добавить рыбный тайский соус, сладкий соевый соус, устричный соус, кокосовое молоко. /Подача на шведской лепешке с бортиком из картофельного пюре запеченной в духовке /При подаче посыпать зеленым луком / Горячая закуска «Гигатские мидии по-тайски» /Мидии, зеленый лук, кинзу, базилик обжарить на растительном масле, добавить рыбный соус, кокосовое молоко, зеленое карри /Подача в раковинах от мидий /Взрыв вкуса в любом блюде обеспечивается правильным балансом соли и сахара — добавлять сахар в абсолютно любую еду. /Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /Презентация блюда /Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /