Свиная рулька с перепелиными яйцами по-тайски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / тайская кухня

Группа компаний «Русский проект» Кулинарный салон «Сочи-2005» /Академия Гостеприимства представляет мастер-класс от Ильи Лазерсона «Тайская кухня»:Свиная рулька с перепелиными яйцами по-тайски: Свиная рулькачеснокимбирьсельдерейцуккинибелая часть зеленого лукасладкий перецморковьтайский соевый сладкий соустайский рыбный соусзеленый карриотваренные перепелиные яйцакокосовое молококинзаМодная тема — блюдо среднее между супом и основным блюдом /Главный ингредиент тайской кухни — это кокосовое молоко, которое создается, когда через измельченную мякоть кокоса пропускают под давлением кипяток.Тайская еда собирается как конструктор из заранее заготовленных продуктов /Свиная рулька предварительно отваривается с кожей, нарезается на кусочки / Отваренную ее можно заморозить /Сладковатый вкус хорош.Китайские рестораны в Соединенных штатах рекламируют себя тем, что не используют глютамат натрия — вещество, которое вызывает сегодня много споров.Но они научились достигать вкуса тем, что нашли правильный баланс соли и сахара в блюде. Происходит взрыв вкуса.Сахар необходимо добавлять абсолютно в любую еду.Сначала сделать карамель. В сковороду с разогретым растительным маслом насыпать сахар. Не мешать.Мгновенно появляется карамель. Сахар становится коричневым.Свиную рульку отправить в коричневый сахар, закарамелизовать, Чтобы кусочки рульки покрылись корочкой карамели.Отваренную свиную рульку карамелизировать, добавить чеснок, имбирь, сельдерей, цуккини, сладкий перец, белая часть зеленого лука, морковь, соевой тайский соус, рыбный соус, зеленое карри, отваренные перепелиные яйца и кокосовое молоко. При подаче посыпать кинзой / Подача в суповой тарелке с ножом, вилкой и десертной ложкой, чтобы есть соус /Взрыв вкуса в любом блюде обеспечивается правильным балансом соли и сахара — добавлять сахар в абсолютно любую еду. /Свиная рулька с перепелиными яйцами по-тайски Шашлычки на шпажках из свиной шеи по-тайски /Шашлычки на шпажках из семги или лосося по-тайски /Острые нежирные котлетки к пиву по-тайски из свинины, чеснока, имбиря, тайского рыбного соуса и тайского сладкого соевого соуса /Котлеты на раковых клешнях обжаренные во фритюре /Горячая закуска «Гигатские мидии по-тайски» /Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /Презентация блюда /Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /