HD Лапша по-китайски с говядиной от Ильи Лазерсона / китайская кухня

Лапша по-китайски / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / китайская кухня / Лапша по-китайски с говядиной:лапша (вид макаронных изделий) 2 гнездасольчеснок 3-4 зубчикалук 1 шт.имбирь длиной 7 смговядина вырезка (или толстый и тонкий край) 150 гр. на человека, на данное кол-во продуктов 300 гр.кинзасахарсоевый соускунжутное масло 1-2 ч.л.томатная паста 1 ст.л. без верхарастительное маслоКитайскую лапшу жарят в воке.Вок — это глубокая полусферическая сковорода, в таких сковородках готовят в Китае на открытом огне.Вок сейчас очень современно и правильно с точки зрения приготовления еды.Еда в воке готовится очень быстро и эффективно, на сильном огне.Для электрических плит у вока должно быть дно плоское, чтобы он эффективно стоял на плите и воспринимал тепло.Для газовых плит нет необходимости делать дно плоским, оно может быть традиционно округлым.Хорошая сковорода для жарки должна быть толстостенная, с толстым дном, тяжелая, которая будет равномерно распределять тепло.Главный критерий хорошей сковородки — это ее вес: чем она тяжелее, тем лучше.С зубчиков чеснока срезать край, который был в земле.Затем зубчики раздавить плоской стороной ножа не очищая.Теперь чеснок очень быстро очиститься, потому что он увлажняется, и шелуха мгновенно отходит.Раздавленный чеснок еще немного придавить и нарезать мелко. Раздавленный чеснок очень удобно и быстро нарезать, т.к. он уже не будет кататься по доске.Лук нарезать маленькими дольками (вдоль луковицы).Имбирь нарезать вначале тонкими кружочками, а потом эти кружочки нарезать соломкой.Мясо делится на предназначенное для жарки и предназначенное для варки и тушения.Для жарки идет говяжья вырезка и толстый и тонкий край.Вся остальная говядина для варки и тушения.В сковороду (вок) с разогретым маслом отправить лук, как только он чуть-чуть схватывается, отправить имбирь.Немного погреть, без всякой корочки, затем добавить чеснок.Сначала зачистить вырезку говядины от пленки.Затем нарезать ее небольшими фрагментами вдоль волокон, а эти пластины нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.Жарить говядину надо в воке.Это глубокая полусферическая сковорода.В сковороду с разогретым маслом отправить лук, как только он чуть-чуть схватывается, отправить имбирь.Немного погреть, без всякой корочки, затем добавить чеснок.Еще немного погреть и отправить мясо прямо на овощи.Немного распределить его по дну, перемешивать не надо.Это важно, чтобы мясо сразу схватилось на дне.Перемешать только через некоторое время, когда у мяса появится хорошая корочка.Когда мясо схватится со всех сторон, посыпать его небольшим количеством сахара (половину чайной ложки).Солить это блюдо не надо вообще, потому что в нем будет соевый соус.Затем добавить томатную пасту, кунжутное масло, соевый соус.Кунжутного масла надо мало, т.к. на нем не жарят, а это приправа.Немного погреть и добавить кинзу.Последняя минимальная порция кунжутного масла (10 капель) добавляется в конце, тогда мясо начнет еще лучше блестеть.И опять перемешать.Мясо готово.Теперь отправить к мясу отваренные макароны и все перемешать двумя лопатками.Добавить соевый соус, который даст влагу и блеск.Еще раз тщательно перемешать, чтобы макароны пропитались соевым соусом.Немного погреть и добавить кинзу.Кинзу нарезают всю полностью: и ножки (стебелечки) и листики, потому что у кинзы самый вкус находится в стебельках.Подача:Подают в большой тарелке.Из нее каждый накладывает себе в индивидуальные плошечки.Такое блюдо едят китайскими палочками, но если их нет — надо пользоваться вилкой.Есть вилкой, помогая себе ложкой.В правой руке — вилка, в левой — ложка.На ложке можно накрутить пучочек макарон, потом на кончик вилки наколоть кусочек мяса.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.