HD Авторская курица по-китайски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / китайская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Авторская курица по-китайски:окорок куриный 1 шторехи кешью 1/2 ст ложкиимбирь длиной 7 см1 стручок жгучего перцачесноксоевый соусрастительное масло для фритюра 400 млбелок 1 яйцакрахмал стебель сельдерея 1 штлук-порей белая частьцедра 1-го лимонасок 1-го лимонасахар 1,5-2 ст лкунжутное масло 1 ст лкинза 7-10 веточекОкорочка у курицы более сочные, чем грудка, поэтому на это блюдо идут окорочка.С окорочков снять мякоть (описание в ролике Как снять мякоть с куриных окорочков Нарезать мякоть небольшими кусочками (3х2 см).Имбирь очистить, нарезать 1/3 часть тонкими пластинками вдоль. Пластинки нарезать тонкой соломкой сечением 1 мм, а соломку нарезать мельчайшими кубиками.Также очень мелко порубить жгучий перчик (кончик длиной 3 см), смешивая его с имбирем.1 зубчик чеснока очистить, раздавив, мелко-мелко порубить и смешать с имбирем и перцем — получиться такая ароматная кучка, которая будет использована для предварительной подготовки курицы.Нарезанную курицу положить в миску, налить 1 ч л соевого соуса, добавить измельченные имбирь, жгучий перец и чеснок, и тщательно перемешать руками. Пусть некоторое время курица маринуется.Орехи кешью высыпать на противень и отправить в духовку, разогретую до t 100 градусов С обжаривать.Они стать светло-коричневого цвета.Промаринованное мясо пожарить во фритюре (описание смотрите Как правильно пожарить курицу во фритюре Приготовить соус (описание смотрите в ролике Кисло-сладкий соус для курицы по-китайски Последний штрих — немного кинзы мелко нашинковать.Подача:Переложить курицу в соусе в глубокую большую тарелку, посыпать ее кинзой, и кешью. Блюдо получилось в пастельных спокойных светло-зеленых тонах, без ярких пятен.Подают эту курицу с отварным рисом.Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон