HD Бефстроганов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Бефстроганов / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня / Бефстроганов:говядина вырезка 300 грлук 1 средняя луковицарастительное маслосливочное масло 50 гмука 2,5 ст.л.молоко 200 млсметана 100 млсоль 1 ч.л.томатная паста 3 ч.л.Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань, которую надо удалить, потому что она будет делать мясо жестким.Ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.В сильно нагретое масло в сковородке, в которой до этого жарился лук на соус, отправить мясо.Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.В таком случае сок вообще не выделится, потому что 1) нагрев хороший2) мясо правильно нарезано3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороныКогда мясо перемешано, посолить.Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.Приготовить соус бешамель — описание в ролике Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / французская кухня Как правильно выбрать томатную пасту — описание в ролике Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы В сковородку добавить розовый молочно-томатно-луковый соус, перемешать.Дать соусу закипеть вместе с мясом.Подача:Блюдо подать в глубокой тарелке.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.