HD Как правильно жарить овощи мастер-класс Лазерсона

Лазерсон | Как правильно жарить овощи смотрите видео мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

• 1. Картошку нарезаем тонкими ломтиками.
• Если ломтики толстые, то картошка снаружи поджарится, а внутри будет мягкая, как бы сваренная.
• 2. Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками.
• Через 2 минуты грибы готовы — они нарезаны очень тонко.
• Грибы получаться с золотистой корочкой, но очень СОЧНЫЕ!
• 3. Сковородку надо хорошо разогреть: ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ — на холодной сковородке продукты начнут выделять сок.
• Сковороду надо разогреть вместе с маслом — именно масло должно быть горячее.
• 4. Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.
• Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.
• На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.
• 6. От хорошо разогретой сковородки идет видимый «дымок».
• Теперь положить в неё грибы и БЫСТРО-БЫСТРО обжарить, чтобы весь сок, который их сделает сочными, мягкими и нежными, остался в грибах.
• 7. Продукты кладем на сковородку «от себя».
• 8. Нарезанную картошечку выложить на матерчатое полотенце либо на бумажное и «запеленать», чтобы её обсушить.
• Иначе вода, попав в сковородке с картошки на масло, начнёт кипеть и брызгать.
• Вторая причина, почему надо убрать воду из картошки, чтобы она не охлаждала сковородку.
• 9. Первое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка.
• 10. Когда картошка «схватилась», появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз.
• Всегда лучше использовать при этом две мешалки, а не одну.
• Теперь можно перемешивать её можно чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться.
• 11. Когда получена необходимая поджарка выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром.
• Под воздействием пара лук станет мягче, тогда перемешать его с картошкой.
• Когда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова.
• Нагрев убрать, и ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ ПОСОЛИТЬ.
• Раньше нельзя солить, потому что соль вытягивает из картошки влагу, и поджарки не будет, а получится тушеная картошка.