HD Цветная капуста, запечённая с сыром + Довга / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Цветная капуста, запеченная с голубым сыром. Довга / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / Здоровая еда / Французская кухня / Азербайджанская кухня /Цветная капуста, запечённая с сыром + Довга:Ингредиенты:Для запечённой цветной капусты:Цветная капуста (свежая или замороженная) – 1 головкаМиндаль — 50 г ( ¼ стакана)Для соуса бешамель:Сливочное масло – 25 гМука – 50 г (2 ст. ложки с горкой)Молоко (тёплое или комнатной температуры) – 300 млСухая горчица – 1 ч. ложка или готовая горчица – 2 ч. ложкиГолубой сыр (сыр с голубой плесенью) можно заменить любым сыром, который легко плавится (в бюджетном варианте и плавленным) –110 гДля довги — зелёного супа на кефире на 2 порции:Йогурт (или мацони, кефир, простокваша)– 300 млВода (вместо воды можно добавить куриный бульон) – 100 млЗелень разная: эстрагон (тархун), укроп, кинза, шпинат (зелень может быть разная — такая какая у вас есть и ее должно быть достаточно много) – 150 — 200 гЯйцо – 1 штМука – 3 ч. ложкиЗапечённая цветная капуста:Чтобы миндаль легко очистить от кожицы, его надо залить кипятком выше уровня на 2 см и оставить на 10 минут.Затем откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой.Теперь миндаль легко очистится.Миндаль чистят, потому что его кожица даёт чуть терпковатый дубильный вкус.Миндаль залитый кипятком не только легко чиститься, но и легко разрезается.Очищенный миндаль разрезать вдоль пополам (не разрезать, а «расколоть») и обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета.Если цветная капуста замороженная, то её необходимо разморозить.Свежую капусту разобрать на соцветия и отварить – как, смотрите в ролике Цветную капусту поместить в огнеупорный лоток, посыпать половиной миндаля – он там прогреется и будет распаренным.Залить соусом, посыпать оставшимся миндалём, который вкусно поджарится.Запекать 5 – 10 минут.Соус бешамель с сыром и горчицей:Готовим обычный классический соус бешамель.В маленькой кастрюльке нежно, на самом маленьком огне, растопить сливочное масло, добавить муку.Именно в такой последовательности, т.к. мука на сухой сковородке подгорит.Соус загущают не сырой, а прогретой в масле мукой, т.к. прогретая мука теряет вкус сырой муки и приобретает ореховый вкус, поэтому соус получается благородный и его консистенция получается более бархатная.Прогреть сливочное масло с мукой 1 – 2 минуты на минимальном нагреве непрерывно помешивая, до появления орехового аромата. Затем понемногу подливать молоко, регулируя консистенцию, непрерывно помешивая соус венчиком.У соуса должна быть консистенция густотертой масляной краски.Когда соус станет нужной консистенции, добавить горчицу и сыр, разламывая его руками, т.к. сыр с плесенью мягкий и натирать на тёрке его неуместно.Готовить соус, непрерывно помешивая, несколько минут.Подача:Такой сырный соус бешамель очень вкусно есть с чипсами – прекрасная закуска.Довга – азербайджанский зелёный суп на кефире:В йогурте с водой размешать муку и яйца, поставить на огонь и варить при малом нагреве до загустения.Зелень нашинковать и положить в молочную основу, варить при помешивании до изменения цвета зелени.В холодный кефир добавляем холодную воду, размешиваем, добавляем муку и яйцо, которые не дадут йогурту расслоиться, также будут работать в супе как загустители, ставим на огонь и непрерывно помешивая, варим.Отходить нельзя, потому что свернется яйцо и кефир.Очень важно НЕ СОЛИТЬ суп, т.к. соль провоцирует сворачиваемость кефира.Зелень мелко нарубить.Когда суп начнет густеть и пойдет парок, отправить в него зелень. Продолжать перемешивать до тех пор, пока суп не получит густинку, а зелень станет бурой. Это и будет являться критерием готовности супа.Убираем с нагрева и только теперь СОЛИМ.Подача:В жаркие летние дни довгу употребляют в охлажденном виде. Зимой довгу можно подать на стол горячей.Довгу также делают с фрикадельками из куриного, бараньего или говяжьего фарша.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.