HD Уникальный салат щётка из сырой свёклы и яблок / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Салат из сырой свёклы на салатных листьях / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / Здоровая еда /Уникальный салат щётка из сырой свёклы и яблок:Ингредиенты на 2 порции:Свёкла – 1 шт среднего размера величиной с яблокоЯблоко – 1 шт среднего размераСалат кочанный (ромэн или латук) – 2 – 3 листикаДля салатной заправки:Тёртый хрен (свежий или консервированный) – 1/2 ст. ложкиАпельсин (можно заменить грейпфрутом)– 1 штЛимон – ¼ штПодсолнечное масло (или оливковое) – 1 ст. ложкаМорская соль (можно заменить простой) – ¼ ч. ложкиКориандр свеже раздробленный – 1 ч. ложка с горкойДля подачи:Кунжут – 1 ч. ложкаЭтот уникальный салат из сырой свёклы очень хорошо чистит человека изнутри.Сырая свёкла содержит много сахара, имеет приятный вкус и очень полезна.Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с косточками и натереть на крупной тёрке.Натираем сначала яблоко, а потом свёклу, ведь после яблока тёрка останется чистой.Свёклу чистим в перчатках и натираем на крупной тёрке.Сырая свёкла достаточно плотная, поэтому жевать нарезанную свёклу некомфортно, а натёртая свёкла теряет свою жёсткость.Свёклу соединить с яблоком, осторожно снизу вверх перемешать двумя приборами: вилками или ложкой и вилкой, чтобы салат остался пышным.Полить салатной заправкой, ещё раз осторожно перемешать, дать настояться 30 минут.Салатная заправка с хреном и апельсиновым соком:Апельсин и лимон прокатать на столе, так они отдадут больше сока.Апельсин разрезать пополам и выжать сок соковыжималкой для цитрусовых или руками.Выжимать надо над ситом, чтобы в сок не попали косточки.Лимон разрезать пополам, одну половину – на четвертинки, и из одной четвертинки выжать сок.В сок добавить тёртый хрен.Хрен чистит организм.Кислый лимонный сок нивелирует остроту хрена.Добавить соль и растительное масло.Всякие специи: кориандр, кардамон, зиру, перец горошком, надо покупать целыми и измельчать самостоятельно скалкой, в кофемолке или ступке.Из молотых специй при хранении дома уходит аромат.Чтобы раскрыть вкус кориандра, его надо выложить на доску и раздробить скалкой. Добавить в заправку.Добавление размолотых специй в салатную заправку позволяет равномерно распределить их в салате, кроме того растительное масло раскрывает аромат специй.Хрен – заготовка на зиму:Продукты портятся, т.к. их разлагают бактерии.Хрен такой ядрёный, что в нём погибает всё живое, поэтому он хранится хорошо.Можно его натереть, сложить в банку и поставить в холодильник или погреб, и он всю зиму не испортится.Можно его сдобрить солью, сахаром, уксусом, и хранить его так же.Уксус снижает ощущение ядрёности хрена.Салатные листья промыть и просушить.Незадолго до подачи на стол обжарить кунжут до золотистого цвета на сухой сковородке без жира.Подача:Бортики блюда надо выложить салатными листьями.Салатные листья – это не только декор – их надо съедать, т.к. они очень полезены.Чтобы салат остался пушистым, воздушным, выкладывать на блюдо, в салатник его надо осторожно, двумя приборами.Салат посыпать сверху тёплым кунжутом.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.