Юлия Высоцкая — Паштет из кролика со сливами, Праздничный стол

Подписывайся на канал: Едим дома в facebook: Едим дома в Vkontakte: Еще больше рецептов на официальном сайте: Паштет из кролика со сливамиИнгредиенты: основные: небольшая тушка кролика (примерно 1 кг) — 1 шт., постная свинина — 500 г, твердые, но сочные сливы — 300 г, яйцо куриное — 1 шт., тимьян свежий — 1 пучок, коньяк — 6 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., перец черный свежемолотый — 1 щепотка, соль морская — 1 ½ ч. л. Для бульона: морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сельдерей стебли — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, петрушка — 1 пучок, тимьян свежий — 5 веточек, соль морская — ½ ч. л.Способ приготовления:1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.2. Свинину нарезать кусочками, присыпать солью и поставить на час в холодильник.3. Мясо кролика отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую посуду, влить 3 ст. ложки коньяка, поперчить, посолить и отправить в холодильник.4. Морковь, лук и чеснок почистить.5. Приготовить бульон: кости кролика залить холодной водой, добавить морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушку, несколько веточек тимьяна, посолить и варить около часа.6. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить половину мяса кролика до золотистого цвета, в конце влить 3 ст. ложки коньяка.7. Сливы отделить от косточек и нарезать кубиками. Оставшееся мясо кролика и свинину пропустить через мясорубку.8. Добавить в фарш яйцо, сливы, пару половников бульона, 1 ч. ложку листьев тимьяна.9. Глубокую и узкую форму для выпечки (можно взять утятницу) смазать сливочным маслом. Разложить на дне формы несколько веточек тимьяна, сверху выложить половину фарша, затем поджаренные кусочки кролика; сверху еще слой фарша и оставшиеся веточки тимьяна.10. Поставить форму с паштетом в наполненный горячей водой противень, накрыть ее крышкой и отправить в разогретую духовку на полтора часа.11. Готовый паштет остудить и поставить на 2 — 3 дня в холодильник.