HD Тесто для заморозки пельменей вареников которое не трескается Илья Лазерсон

Тесто для заморозки пельменей, вареников, которое не трескается видео от шеф-повара Ильи Лазерсона

Для теста:

1. мука 2 стакана
2. вода
3. соль

Такое тесто (частично-заварное) очень хорошо переносит заморозку: такие вареники не трескаются, после того, как они после морозилки попадают в кастрюлю с кипящей водой.

Тесто частично-заварное — украинский способ.

В этом тесте часть муки заварена кипятком, а часть — нет, и в нем нет никакого яйца и масла:

• Муку насыпать в миску, посолить.
• Влить половник кипятка.
• Смешать муку (1 стакан) с кипятком, используя деревянную ложку.
• Это называется сделать предварительное заварное тесто: липкое.
• Оставить его остыть, чтобы можно было месить руками.
• Затем в эту заварную часть теста добавить муку (1 стакан) и замесить тесто.
• Вмешивать муку до тех пор, пока не получиться хорошее по консистенции — весьма упругое, но при этом не липнущее к рукам тесто.
• Способ проверить хорошо ли замешано тесто:
• Закройте глаза, сосредоточьтесь и помните себя за мочку уха.
• Также с закрытыми глазами пощупайте тесто такой же толщины, а затем снова мочку уха.
• Если тесто хорошее, у вас должны быть одинаковые ощущения.
• Если консистенция теста слабее, продолжить вмешивать муку ещё.
• Методика замеса теста:
• 1. Расположить тесто по отношению к себе вертикально.
• 2. Дальний от себя край тесто загнуть наружу по направлению к себе и нажать основанием ладони, используя вес всего своего тела.
• 3. Повторить несколько раз, пока тесто не примет вытянутую горизонтально форму.
• 4. Развернуть тесто вертикально по отношению к себе и повторить все сначала.
• 5. Так вымешивать тесто во взаимно перпендикулярных направлениях. Оно вымешивается и постепенно вбирает в себя ту муку, которую вы хотите в него вмешать.
• 6. Можно вымешивать тесто попеременно двумя руками: одна рука отдыхает, другая работает.
• Замешенное тесто оставить «отдыхать», припорошив колобок мукой и накрыв полотенцем.