HD Горячая закуска "Грибной жюльен" рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Горячая закуска «Грибной жюльен»:лук репчатый 1/2 средней луковицышампиньоны 6-7 шт на 1 порциюрастительное маслосливочное масломукасливки или сметана 300 млЖарить обязательно надо начинать с лука.Лук нарезать произвольно немелко и жарить в сковороде в растительном масле.Шампиньоны разрезать на пополам, а половинки на тонкие пластины.Когда лук начнет немножко золотиться, положить на него грибы.Пока не солить.Грибы могут дать вначале немного жидкости, но потом она испарится.Когда пойдет аромат жареных грибов, добавить к ним сливочное масло и посыпать мукой (1,5-2 ст л).Мука — это загуститель.Перемешать и все вместе еще раз поджарить, слегка подсолив.Затем добавить в жюльен сливки или сметану.Сметану добавят те, кто любят жюльен с кислинкой.Дать прокипеть 2-3 минуты.Подача:Жюльен подают в маленькой глубокой керамической чашечке, поставив ее на большую плоскую тарелку.Рядом уложить 3 дольки свежих помидоров, между ними 4 ломтика свежего огурца, несколько полосок красного перца поставить крестиками, и котлету по-киевски.На косточку надевают папильотку, за которую держат котлету рукой, чтобы она не ездила по тарелке.Как сделать папильотку: от салфетки отрезать прямоугольник шириной 10 см, свернуть пополам.И сделать надрезы ножницами со стороны сгибания, не доходя до конца.Завернуть полученный прямоугольник вокруг карандаша, закрепить папильотку скотчем.Полностью рецепт блюда смотрите Котлета по-киевски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.