HD Говяжья вырезка запеченная в тесте с грибами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Говяжья вырезка запеченная в тесте с грибами / английская кухня:На 1 порцию:Вырезка (средняя часть) 7 см длиной 200 грастительное маслочерный перец горошкомлук репчатый 1 маленькая луковицашампиньоны (лучше мелкие) 1 глубокую тарелкутимьян (чабрец)слоеное бездрожжевое тесто 1 квадратик 200 гДля соуса:лук репчатый 1/2 маленькой луковицы бекон 2 полоскисливочное масло 50 гмука 1 ст ложкамолоко 200 мл Как выбрать говядину для жарки (описание в ролике Говядина для жарки (как выбрать) Хорошо разогреть сковородку с растительным маслом для жарки мяса.С маслом перебарщивать не надо.Когда сковорода хорошо нагреется — пойдет «дымок».Центральную часть говяжьей вырезки, зачищенную от пленок положить в сковородку.Говядину перед жаркой не солить, чтобы она в процессе жарки не теряла сок.Перевернуть на другую сторону с помощью двух вилок, только когда образуется хорошая корочка.Обжарить мясо со всех сторон (даже с торцов) до румяной корочки, которая как бы запечатывает внутри куска мясной сок.Черный перец горошком крупно измельчить на доске — раздавить плоской стороной ножа.Обжаренное мясо выложить на тарелку и со всех сторон посыпать перцем.На горячем мясе перец «поработает», но он не будет гореть, как было бы, если посыпать его перед жаркой.Теперь только мясо можно посолить.Обжарить грибы (описание в ролике Как обжарить грибы для мяса Веллингтон Раскатать тесто, сформировать мясо Веллингтон (описание смотрите в ролике Как формировать говядину Веллингтон и отправить в духовку.Приготовить соус (описание смотрите Соус бешамель с луком Подача:Готовое мясо Веллингтон разрезать наполовину, осторожнораспилив.Выложить на тарелку, раскрыв срез, чтобы было видно, что мясо с сыринкой, как надо.Это наилучшая степень готовности говядины.Ее никогда не надо жарить до конца.Пустить соус, чтобы он стекал по части мяса и по части теста.Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон