Газмах (казмак) для азербайджанского плова рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Газмах (казмак) для азербайджанского плова /азербайджанская кухня:рис «басмати» длиннозерный ароматный 2 стаканасливочное масло 100 гармянский тонкий лавашкуркумаХрустящая пропитанная лепешка, на который томится (доготавливается) рис для азербайджанского плова, называется газмах или казмак. Вот это и является характерным для азербайджанского плова.Рис промыть холодной водой несколько раз.Залить большим количеством кипятка. Воды надо в 3-4 раза больше, чем риса.Слегка присолить.Помешать рис первый раз, потому что он может пристать ко дну кастрюли.Когда вода закипит, рис перемешать второй раз.Варить на минимальном нагреве минут 12 без крышки.Готовый рис должен быть с небольшой сыринкой. Жидкость не вся успеет испариться. Откинуть его на сито, чтобы ушла вся вода.Промыть. Оставить рис на сите стекать и обсыхать.Из тонкого лаваша вырезать круг равный диаметру кастрюли.Для этого от лаваша отрезать квадрат, сложить его на 4 части, затем на 8 частей, затем на 16 частей. Ножницами отрезать часть по радиусу кастрюли.В кастрюле растопить сливочное масло (50 г)Полученный круг из лаваша положить поверх масла на дно кастрюли.На него высыпать подсушенный рис.Кастрюлю поставить на небольшой нагрев.Положить на рис сливочное масло (50 г) и посыпать рис куркумой сверху, не перемешивая.Накрыть кастрюлю крышкой, через несколько минут нагрев сделать минимальным.Так рис будет долго томиться на лаваше, а лаваш будет жарится и становиться хрустящим и промасленным.Подача:Перемешать рис желтый с белым, и получится пестрый рис — одни рисинки желтые, другие- белые. Это очень красиво смотрится.Выложить рис горкой на большую плоскую тарелку.Поджаренную хрустящую лепешку — казмаг нарезать на кусочки, так чтобы каждому участнику трапезы достался этот вкуснейший кусочек.Кусочки казмага шалашиком выложить на рис.Полностью рецепт блюда смотрите Плов по-азербайджански с курицей и зеленью Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон