HD Как правильно ошибаться с тестом для блинов мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как правильно ошибаться с тестом для блинов:молоко 2 стаканаяйцо 2 штсахар 1 ст. л.соль 1/2 ч. л.разрыхлитель для теста 1 ч. л.растительное масло 1,5 ст. л.В молоко добавить 2 яйца, 1 ст л сахара. Не удивляйтесь: блинчики должны быть чуть сладковатыми, тогда они вкуснее.Добавить соль, немного разрыхлителя (с разрыхлителем блинчики получаются более нежные), 6 ст. ложек муки и 1,5 ст. ложки растительного масла.Добавление масла избавит от необходимости каждый раз смазывать сковородку маслом.Тесто тщательно вымешать венчиком.ОШИБАТЬСЯ ПРАВИЛЬНО:Тесто получилось более густое, чем хотелось.Чтобы тесто сделать жиже, надо добавить ещё 1 яйцо и немного молока или воды. Должно получиться жидкое льющееся тесто.Чтобы определить сколько муки надо на тесто, надо руководствоваться своими ощущениями: полученное тесто должно литься — быть текучим.2.Если тесто получится жиже, чем нужно, блинчик не получится, и надо будет еще добавить муки.Дать тесту немного «отдохнуть».ВЫПЕКАНИЕ:Поставить на нагрев 2 сковородки.Сковороды хорошо разогреть.Сначала добавить масло в сковородки (по 1 ч.л.), а со второго-третьего блина не добавлять, т.к. масло есть в самом тесте и этого достаточно.Попробовать испечь 1 блинчик, если с тестом ошиблись, то себя можно корректировать — ДОБАВИТЬ ИЛИ МУКИ ИЛИ ЯЙЦО И МОЛОКО.В блинчиках важно достаточно тонко и правильно распределить тесто по сковородке, чтобы блинчик получился тонким.Важно понять, сколько теста в черпак брать, чтобы блинчики получились тонкими.Тесто лейте в СЕРЕДИНУ сковородки, и наклоняйте её, чтобы тесто растеклось по всей площади сковородки.От середины очень удобно распределять тесто путем вращения сковородки.Печь блинчики для фарширования надо практически с одной стороны — вторая чуть-чуть может быть подпечена.Если первый блин прилипал, то для второго ещё смазываем сковородку.Переворачивать блинчики, поддевая их с краешка вилкой.Чтобы блинчик перевернуть на другую сторону, вилкой надо отсоединить его края от сковородки, а затем перевернуть лопаткой или рукой.Полностью рецепт блюда смотрите Блинчики с мясом рецепт от шеф-повара / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.