HD Как правильно пожарить курицу во фритюре мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как правильно пожарить курицу во фритюре:окорок куриный 1 штрастительное масло для фритюра 400 млбелок 1 яйцакрахмал 2 ст лЖарка во фритюре — это когда продукт свободно плавает в жире. Жира д.б. в 4-6 раз больше, чем одновременно загружаемого продукта.1. В узкой кастрюльке поставить нагреваться 400 мл растительного масла до t 160-180 градусов С для фритюра.Если масло хорошо разогрето, при погружении в него продукта, оно шипит и пузырится. Готовность масла можно проверить ломтиком чеснока.2. Кляр для хрустящей корочки на крахмале:Именно крахмал в китайской кухне дает не просто поджаристую, а хрустящую корочку.Белок яйца отделить от желтка.Добавить 2 ст л крахмала и 2 ст л холодной воды, все тщательно перемешать вилкой. Получится жиденькое крахмальное тесто, в которое надо погружать кусочки курицы перед жаркой.Этот кляр вылить в миску с маринованной курицей и перемешать.3. Приготовить рабочее место:Рядом с кастрюлей, в которой будет жарится мясо, ставим миску с курицей, нарезанной маленькими кусочками (2х3 см), и предварительно замаринованной.Подготовить тарелку, застеленную салфетками, чтобы выкладывать на нее жареную курицу для стекания жира.По правую сторону поставить тарелку с ложкой, которой будут выниматься готовые кусочки.4. Вилкой отправлять кусочки курицы по-одному в разогревшееся масло в один слой.Большими партиями жарить нельзя, так как первый кусочек будет уже готов, а последний — сырой, а вынимать курицу их фритюра надо практически одновременно.5. Жарить до поджаристой золотистой корочки.Готовые кусочки курицы выложить ложкой на тарелку покрытую салфеткой.Курица сейчас практически готова, в ней есть легкая сыринка, но ведь она будет готовится и дальше.Если курица в кляре самостоятельное блюдо, до готовности ее можно довести в духовке.Полностью рецепт блюда смотрите Китайская Лимонная курица Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон