HD Свиная рулька в горчично-медовой глазури рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона Свиная рулька в горчично-медовой глазури:Свиная задняя рулька (подбедерок) без кожи весом около 1,5 кгчеснок 5 средних зубчиков для шпигованиячеснок половина головки для бульонаимбирьсольлуксухой чесноксухой лукчерный перец горошкомбадьян (звездчатый анис) 2 звездочкикардамон 3 зернышкасахаргорчица обычная русскаямед жидкий (или твердый мед растопить на водяной бане нагревая до 40 градусов)зеленый лукНашпиговать рульку чесноком с солью и имбирем.Затем отварить.Нашпигованную рульку отправить в кипящую воду. Воду посолить, положить в кастрюлю половинку неочищенной луковицы (или маленькую луковицу, разрезанную пополам), половину неочищенной головки чеснока, разрезанную поперек.В процессе варки рулька должна пропитаться ароматами, поэтому в воду добавить специи: сухой чеснок, сухой лук,черный перец горошком, бадьян (анис звездчатый), кардамон.Положить еще немного сахара, который сработает как усилитель вкуса.Варить рульку, пока не станет мягкой — часа полтора — два, до полной готовности.Вынуть рульку из кастрюли и поставить ее на противень.Залить рульку горчично-медовым соусом, чтобы полностью покрыть ее поверхность.Это даст рульке не то, чтобы корочку, а такой глянец, она получиться в медово-горчичной глазури, а также придаст хороший вкус.Горчица и мед берутся в соотношении 1:1, бережно и тщательно перемешиваются.Отправить рульку в духовку, разогретую до 200 градусов — это достаточно высокая температура, потому что наша задача только дать рульке глянец, т.к. она уже сварена до готовности.Запеченая рулька подается с тушеной кислой капустой.Кислота способствует тому, что нет ощущения жирности, поэтому тушеная квашеная капуста крайне хороша в качестве гарнира к свинине.Блюдо украсить зеленым луком.К рульке подается также горчично-медовый соус.Смотрите также:Горчично-медовая глазурь для запекания мяса в духовке Как нашпиговать баранину чесноком и морковью Как нашпиговать мясо имбирем Как нашпиговать мясо чесноком Как выбрать заднюю свиную рульку на рынке Тушеная кислая капуста Горчично-медовый соус к мясу Как отварить свиную рульку Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон