HD Чебуреки Правильный рецепт фарша мастер-класс Ильи Лазерсона
00:16:32
Чебуреки Правильный рецепт фарша: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить правильно фарш для чебуреков смотрите онлайн в видео рецепте.
- баранина окорок 200 гр
- перец черный молотый
- лук репчатый 1 большая луковица
- зира
- Особенность (изюминка) чебурека заключается в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы откусили от краешка чебурека несколько раз, уже дойдя до фарша, вы можете время от времени буквально выпивать из чебурека сок.
- Из мяса баранины вырезать толстые пленки, нарезать ее небольшими кусочками (3х4 см).
- Измельчить в фарш блендером (кухонным процессором).
- Выложить мясо в блендер, посолить его прямо в блендере.
- Добавить молотый черный перец и добавить немного воды. Вода поможет равномерно измельчить мясо.
- Нарубить мясо.
- Можно добавить в фарш курдючное сало, измельченное маленькими кубиками.
- Добавить в фарш МНОГО лука: по объему к фаршу 1:1.
- Лук нарезать ножом мелкими кубиками.
- Затем лук обработать, чтобы он дал нужный сок: насыпать в лук соль и руками сильно перетереть лук с солью, чтобы он пускал дополнительный сок, который будет эффективно промариновывать баранину.
- Надо обязательно мясо помариновать в луке некоторое время.
- Перетертый лук смешать с фаршем, добавить по желанию зиру, растерев ее между пальцами. Перемешать.
- Затем добавить МНОГО воды, потому что эта вода потом будет превращать в мясной сок.
- ДОЛЖЕН ПОЛУЧИТЬСЯ НЕ ФАРШ, А НЕКАЯ ЖИДКАЯ КАША. ЭТА ТЕХНОЛОГИЯ ДЕЛАЕТ ЧЕБУРЕК ЧЕБУРЕКОМ.
- А если фарш будет плотным, он внутри чебурека превратиться в некий резиноподобный комок. У чебурека не будет равномерной толщины — мясо сожмется в центр чебурека. И мы будем долго есть тесто, потом дойдем до мяса, а потом опять будем есть тесто.
- Оставить фарш мариноваться, пока замешиваем тесто.
- Перед тем, как лепить чебуреки, фарш надо еще раз перемешать.
- На одну половину круга выложить ложкой фарш, разровнять его вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут залепляться.
- Накрыть фарш второй половинкой теста, распределить, надавливая рукой фарш, выпустить воздух.
- Прижимая пальцами, скрепить края.
- Для лучшего скрепления краев зафиксировать этот шов вилкой. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.
развернуть свернуть