HD Котлета по-киевски с жюльеном и овощами от Ильи Лазерсона / русская кухня
00:28:39
5300 просмотров
Котлета по-киевски с жюльеном и овощами / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня /Котлета по-киевски с жюльеном и овощами:куриная грудка с крыльной косточкой 1 штпетрушка 1-2 веточкисливочное масло 50 глимонный сокрастительное масло рафинированное дезодорированное 0,5 л яйцо 1 штмукасухари панировочныеДля жюльена:лук репчатый 1/2 средней луковицышампиньоны 6-7 шт на 1 порциюрастительное маслосливочное масломукасливки или сметана 300 млКурицу разрезать вдоль килевой кости слева, и двигаясь по профилю грудной кости, вырезать грудку вместе с крылышком.Два сустава (два фрагмента крылышка) удалить.Получается грудка с крыльной косточкой.Кожу снять.Срезать мякоть с косточки.Отрезать от косточки сустав.Куриная грудка состоит из 2-х частей: большого филе и маленького филе. Маленькое филе повторяет форму большого филе.Маленькое филе отрезать от большого филе.Отделить от стебельков листики петрушки и мелко нарубить.Добавить в листикам кусочек сливочного масла, соли и немного лимонного сока.Все тщательно перемешать.Из масла сформовать «сигару» с помощью 2-х ложек.Отбить куриное филе (описание в ролике Как отбить куриную грудку.Сначала отбить малое филе.Затем завернуть — запеленать в него «сигару» из масла.Теперь отбить большое куриное филе и посолить.Масло, завернутое в малое филе, положить на большое филе вдоль (перпендикулярно косточке) и завернуть его большим филе.Сначала закрыть одним краем, затем — другим, а потом подвернуть край.Затем сложить ладошки лодочкой и придать котлете остренькую форму.После этого отправить котлету в холодильник, пока формуются следующие котлеты.Перед жаркой смочить котлету мокрыми руками, затем опустив ее в миску с мукой, запанировать.Котлету, запанированную в муке, погрузить в льезон, а затем обвалять в панировочных сухарях.Смотрите Как сделать панировочные сухари дома.В кастрюльку налить масло столько, чтобы котлета в нем плавала, и нагреть его.Смотрите Как проверить степень нагрева масла для жарки.В разогретое масло отправить котлету и жарить до золотистой корочки.Это занимает буквально 1 минуту.Обжаренную котлету выложить с помощью двух вилок на противень, застеленный пергаментом и отправить в духовку (t 180 градусов), т.к внутри котлета абсолютно сырая.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
развернуть свернуть
Cowboy — это пастух, в прериях на костре он может приготовить себе ПРОСТУЮ еду, поэтому «Cowboy Style» правильней будет перевести «упрощенный рецепт (блюдо)».
Дорогой Илья, опять мягкий наезд на Украину. Заканчивай, дорогой, с этим. Твое дело кулинария — не лезь в политику. Если насмотрелся телевизора, то излечись рыбалкой. Те, кто рассказывает байку о том, что название придумали в Киевском вокзале в Москве, являются безграмотными идиотами. С момента постройки (конец 19-го века) до 1934 года этот вокзал назывался «Брянским». Котлета по-киевски появилась тоже в конце 19-го века и от вокзала могла принять только название «котлета по-брянски». Американцы, кстати, говорят, что название родилось у них. Ее часто заказывали выходцы из Украины. Возразить на это можно то, что покинувшие Украину (тогда она входила в состав империи и была Малороссией) украинцы не ассоциировались для мира с Киевом. Используя бритву Оккама проще всего предположить, что котлета родилась скорее всего в Киеве (остальные версии выглядят натянутыми). И пусть в ней нет сала, но, Илья, Украина не только сало, много твоих рецептов имеют происхождение от славян и древней Руси. Современные же россияне к русским и славянам не имеют никакого отношения (вернее очень маленькое). Россияне даже языком отличаются от потомков славян (белорусов, украинцев, поляков). В современном российском языке больше трети тюркского, больше трети болгарского и остаток уже славянский. Поэтому традиционные рецепты, которые ты приписываешь русской кухне, к россиянам, киевскому вокзалу и т.п. не имеют никакого отношения. С уважением.