HD Хинкали от Ильи Лазерсона / грузинская кухня

Хинкали / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / грузинская кухня / Хинкали:мука 5 ст л с горкойяйцо 1 штсоль 2 щепоткисвинина 250 гговядина 250 глук 1 большая луковицакориандркинза 1/2 пучкаТесто:Как замесить тесто, описание в ролике Тесто для хинкали Фарш:Описание в ролике Как сделать сочный фарш для хинкали Как нарезать лук кубиком Как раскатать тесто для хинкали С середину положить 1,5 столовой ложки фарша.Поднять края теста и собирать его в складочку (юбочку плиссированную), идя по кругу.Пальцами сдавить «талию» хинкала, чтобы герметично защипать получивщийся мешочек.Хвостик красиво расправить.Для того, чтобы тесто не липло к пальцам, перед тем, как начать защипывать хинкал, пальцы надо погрузить в муку.Мясо при варке начнет выделять сок, а т.к. хинкал залеплен герметично, сок (бульон) никуда не выходит.Хинкали едят руками, держа его боком, откусывая и выпивая вкуснейший бульон.Горлышко обычно не едят, потому что оно получается несколько жестким, но за него удобно держать хинкал руками.Как варить хинкали:Отправляют к кипящую подсоленную воду.Т.к. хинкали тяжелые, чтобы они уходя на дно не прилипали к этому дну, надо сделать, чтобы хинкали медленно опускались на дно.И к тому моменту, когда хинкали опустятся на дно, тесто успело схватиться кипятком и завариться и стало менее липким.Для этого хинкал взять за «голову» и не давать ему опуститься — водить им по воде, чтобы он успел завариться (обваривать его, не давая опуститься на дно), и только через некоторое время отпускать.То же проделывать с каждым хинкали.Вода должна кипеть сильно, потому что сильное кипение не даст хинкалам лежать на дне кастрюли — они будут постоянно подниматься вверх и не прилипнут ко дну кастрюли.Варить без крышки.Класть в кастрюлю хинкали надо в один слой, их количество зависит от ширины кастрюли.Варить их надо ровно 13 минут.Готовые хинкали вынимать ложкой на тарелку.Как едят хинкали:Хинкали надо есть руками.Сначала дать им немного остыть, потому что сначала они очень горячие, их в руку взять нельзя, и можно обжечь соком губы.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.