HD Жареная говядина от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Макароны по-флотски / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / Советская кухня /Жареная говядина:Для жарки идет хорошее мягкое мясо — говяжья вырезка и толстый и тонкий край.Хорошая сковорода для жарки должна быть толстостенная, с толстым дном, тяжелая, которая будет равномерно распределять тепло.Главный критерий хорошей сковородки — это ее вес: чем она тяжелее, тем лучше. В разогретое масло бросить лук.Мясо нарезать не мелко, произвольно.Когда обжарится лук, мясо выложить прямо на лук.Начинать жарить надо не с мяса, а с лука, тогда мясо потеряет меньше жидкости и будет вкуснее (сначала лук — потом мясо).А лук не сгорит, потому что холодное мясо понижает температуру на сковородке.Первое время мясо не перемешивать, чтобы оно схватилось немножко на луке.Когда на мясе образуется хорошая корочка, его можно посолить.Нельзя солить мясо, когда оно только начинает жарится, потому что оно потеряет много сока.Жарить, пока оно не будет полностью готово, т.е. полностью прожарено.: Макароны по-флотски от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.