HD Вареное яйцо под голландским соусом на завтрак рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / здоровая еда /Вареное яйцо под голландским соусом на завтрак /Яйца Бенедикт — завтрак по-французски:

яйца 2 шт.сливочное масло 120 гр.хлеб 2 ломтикасольжелтки 3 шт.яблочный уксус (или лимонный сок)малосольная рыба (форель) или рыба холодного копчения или ветчина 4 ломтиказеленый лук

Как сварить яйцо без скорлупы — яйцо-пашот:

Поставить кипятить воду, положить достаточно много соли.Когда закипит, огонь убавить до минимума.Яйца должны быть холодными — прямо из холодильника.Яйцо ударить об стол, сделав в нем небольшую трещинку.И открывать яйцо очень близко к поверхности воды, буквально на грани обжигания пальцев.2-ой способ: яйцо аккуратно разбить на шумовку, и осторожно опустить шумовку в кипящую воду.Яйца должны получиться «в мешочек», желток должен остаться жидким.Когда яйца схватятся, вынимать осторожно деревянной лопаткой в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Когда они остынут, вынуть их из воды и обрезать с помощью стакана некрасивую бахрому, сделать ровные кружки. Затем снова вернуть яйца в воду.

Из ломтиков хлеба вырезать стаканом кружки. Поджарить их на сухой сковородке.

Голландский соус / соус Холландез:

Приготовить специальный соус к яйцам Бенедикт, это классический соус, он называется «холландез» — голландский соус.На водяной бане растопить сливочное масло. Остудить его, температура не должна быть выше 60 градусов, иначе яйца свернуться.Отделить 3 желтка от белков. Положить их в стакан от блендера, немного посолить, добавить 1 ч.л. воды. Взбить желтки на самой высокой скорости, а потом по-тихонечку вливать сливочное масло.В результате получается густая эмульсия — чем больше масла лить в этот соус, тем гуще он становится.Теперь дать в эту смесь немного кислоты, соус должен быть с легкой кислинкой. Дать в него яблочный уксус или лимонный сок, перемешать. Подают голландский соус теплым.

Для яиц Бенедикт нужен еще один важный ингредиент — малосольная рыба, также это может быть рыба холодного копчения или ветчина. В данном случае это — малосольное филе форели. Нарезать его вдоль под углом тонкими ломтиками, надо 4 ломтика.2 ломтика положить на гренки.Теперь погреть яйца: снова опустить их в горячую воду на 1 минуту.На кусочек рыбы кладем яйцо и накрываем его вторым кусочком рыбы. И обильно поливаем сверху густым насыщенным соусом Холландез.Украсить маленькими косыми дольками зеленого лука для цвета.

Презентация блюда /Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /