Булочки с повидлом "Романтика" |Рецепт

Ирина, здравствуйте! Рецепты у Вас замечательные, сама я пеку тоже очень часто, всегда пользуюсь сухими дрожжами Саф-Момент, но в красной упаковке, в желтой что-то сейчас не вижу на прилавках магазинов, поэтому возник вопрос, а в красной упаковке тоже чайную ложку нужно добавить дрожжей, или же больше, хочу таких булочек, но боюсь ошибиться в количестве дрожжей.

Скажите пожалуйста, если я сделаю тесто поздно вечером и поставлю на ночь в холодильник и испеку утром тесто не перебродит?