HD Как правильно взбить белки / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Рецепт Тирамису / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно взбить белки:Ингредиенты:Яйцо – 6 штСоль – ¼ ч. ложкиТирамису – это десерт с сырыми яйцами, и чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, яйца надо помыть.Все микробы живут на скорлупе, а не внутри, внутри то яйцо стерильно.Прежде всего, куриные яйца должны быть не из холодильника (иначе треснут от разницы температур).Перед тем как разбить яйца, тщательно вымоем скорлупу теплой водой с мылом. Отделяем желтки от белков в разные глубокие миски.Сначала взбить белки, потому что когда они взбиты, они могут стоять и их взбитость никуда не уходит.Взбитые желтки, напротив, очень быстро опадают.Взбивать белки долго, а чтобы этот процесс убыстрить, и чтобы белки были стабильнее, лучше взбивались и лучше стояли, в них добавляют либо кислоту (лимонный сок), либо соль.Добавить соль к белкам и взбить их миксером.Белки взбиты, когда остаются следы от венчика.Получается единая масса.Если наклонить миску со взбитыми белками – масса не вываливается из неё.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тирамису — домашний рецепт итальянской бабушки / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.