HD Как сделать фрикадельки из курицы / рецепт Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон / Мировой повар: Как сделать фрикадельки из курицы, видео рецепт приготовления фрикадельки из курицы.

Как сделать фрикадельки из курицы:

Ингредиенты на 2 порции:

Для фрикаделек:

курица – половина тушки

куркума – меньше половины чайной ложки

имбирь – длиной 4 см

соевый соус – 50 мл

масло кунжутное – 1 ч. ложка

белок 1-го яйца

• Разрезать тушку пополам.
• Отрезать крылья – они нам для фарша не нужны.
• Снять кожу сверху полутушки и удалить грудку. Это белое мясо, диетическое, нежирное.
• На фарш нужна мякоть посочнее, поэтому надо взять мясо и с бедра.
• Снять кожу с бедра.
• Отрезать по суставу окорочок, и срезать с него мякоть.
• Затем снять мякоть с бедра.
• Нарезать курицу на кусочки, которые удобно будет помещать в мясорубку.
• Заранее курицу не мыли, чтобы доска была сухая, поэтому надо вымыть мякоть.
• Пропустить мясо через мясорубку.
• Фарш для куриных фрикаделек по-бирмански:
• Куркума – очень бирманская специя, т.к. в этой стране очень сильны влияния индийской кухни.
• А Индия вся замешана на куркуме, которая входит во все индийские смеси специй, например, карри.
• Имбирь вымыть, и не очищая натереть на мелкой тёрке.
• Взять мякоть в ладонь, сильно сжать, и выжать сок из имбиря в фарш.
• Добавить в фарш белок 1-го яйца, соевый соус и кунжутное масло.
• Не солить, т.к. соевый соус солёный.
• Теперь фарш надо хорошо перемешать, даже вбить белок в ткань куриной мякоти, поэтому фарш надо перемешать в блендере (процессоре) на сильных оборотах, фарш получится однородным, влага в нём распределится равномерно.
• Дать фаршу настояться 10 минут.
• С такими фрикадельками можно сварить суп, пожарить их или потушить.