Авторская рыба под овощным маринадом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Авторская рыба под овощным маринадом:картофель 2 больших картофелиныморковь 1 большаясельдерей 2 стеблялук 1/2 средней луковицыфиле семги с кожей и реберными костями 400 грастительное маслосахар 2-3 ст лсольчерный перец горошком 7-10 горошинлавровый лист 1 штуксус винный 2 ст лпомидоры в собственном соку резаные 1/2 стаканаСварить картошку в мундире (описание в ролике Как правильно сварить картофель в мундире.Приготовить овощной маринад (описание в роликахКак нарезать морковь тонкой длинной соломкой Как чистить стебли сельдерея.Как нарезать стебли сельдерея соломкой Как нарезать лук соломкой (полукольцами) Соус овощной маринад Пожарить рыбу (описание в роликахКак разделать рыбу на чистое филе (без кожи и реберных костей) Как подготовить рыбу к жарке Как правильно жарить рыбу на сковороде Жареная семга по-скандинавски.Рыбу отправить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом движением «от себя».Нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего).Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны.После того, как рыбу перевернули на другую сторону, нагрев убавить до среднего.В рыбе (только в морской) должна остаться легкая сыринка.Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой. Готовую рыбу обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир.Подача: В центр большой глубокой тарелки положить картофелину в мундире.Мялкой картошку превратить в плоскую «подставку», чтобы на ней устойчиво держалась рыба.Сверху у картошки частично снять кожицу — открыть картошку.Полить картошку горячим соусом маринадом (3-4 ст ложки), чтобы картошка им пропиталась.На картошку выложить рыбу по диагонали, красивой — мраморной стороной вверх.Взять половник и обильно закрыть рыбу овощным маринадом так, чтобы он на рыбе оставался горкой, и обильно полить жидкостью, чтобы еще и рыба пропиталась этим горяченным кисло-сладким маринадом.Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон