Гарнир "Картофель в мундире" как подать мастер-класс Лазерсона

Гарнир «Картофель в мундире» как подать мастер-класс от шеф-повара Лазерсона смотрите видео онлайн бесплатно на канале ТВ Еда Лазерсон — Как правильно сварить картофель в мундире:

• 1. Картофель отправить в кипящую соленую воду.
• 2. Картошку варить в очень соленой воде.
• Когда картошка так варится, она приобретает нотки вкуса картошки печеной в золе.
• У нее кожица обезвоживается, как в золе.
• 3. Вода должна покрывать картошку на 1-2 см.
• 4. Варить при сильном кипении.
• Подача: В центр большой глубокой тарелки положить картофелину в мундире.
• Мялкой картошку превратить в плоскую «подставку», чтобы на ней устойчиво держалась рыба.
• Сверху у картошки частично снять кожицу — открыть картошку.
• Полить картошку горячим соусом маринадом (3-4 ст ложки), чтобы картошка им пропиталась.
• На картошку выложить рыбу по диагонали, красивой — мраморной стороной вверх.
• Взять половник и обильно закрыть рыбу овощным маринадом так, чтобы он на рыбе оставался горкой, и обильно полить жидкостью, чтобы еще и рыба пропиталась этим горяченным кисло-сладким маринадом.