Как разделать куриную ножку на 3 порционные части мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как разделать куриную ножку на 3 порционные части:Эта часть курицы правильно называется бедро с окорочком.1. Отрезать лишнюю кожу с жиром.2. На фабрике птицу распиливают вдоль позвоночника, поэтому на бедре в области спины много кости, она не нужна, там есть нечего. Отрезать от бедра позвоночную кость.3. Отрезать нижний сустав голени, для того чтобы во время готовки кожа поднялась вверх и куриная ножка стала красивой.4. Затем надо попасть в сустав, чтобы отрезать бедро от окорочка (голени).5. Бедро большое — оно состоит из двух косточек, которые соединяются суставом. Бедро разрезать по суставу пополам на 2 части, тогда в каждом кусочке бедра будет косточка и мякоть.Смотрите также:Плов по-азербайджански с курицей и зеленью Рассыпчатый отварной рис на лаваше по-азербайджански Как пассеровать лук Как нарезать лук мелкой соломкой Газмах (казмак) для азербайджанского плова Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон