HD Салат из свежих овощей с сельдереем рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Салат из свежих овощей с сельдереем:огурец 20 см длинного огурцасалат зелёный 4 листастебель сельдерея 25 смкрасный болгарский перец 1/5 штвинный уксус 6% 2 ч. ложкинаршараб (выпаренный гранатный сок) 2 ч. ложкиоливковое масло 6-7 ч. ложексахар 2 больших щепоткиОгурец слегка почистить экономкой, оставляя проплешины.Разрезать вдоль пополам.Нарезать тонкими (2 мм) длинными полукольцами (пластинками) под углом 45 градусов.Такие пластинки хорошо пропитываются заправкой.Листья салата нарвать руками.Стебель сельдерея почистить экономкой (снять рёбра жёсткости).ОЧИЩЕННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ БОЛЕЕ СОЧНЫЙ, ВЗРЫВАЕТСЯ СОКОМ ВО РТУ!!!Нарезать сельдерей также, как и огурец — косыми пластинами толщиной 1-1,5 мм.Срезать пластину с красного перца, удалить перепонку и нарезать тонкой соломкой толщиной 2 мм.Овощи по вкусу нейтральны, поэтому принято готовить кисловатую заправку.Заправка для салата:Баланс кислого, сладкого и солёного создаёт очень хороший вкус.В миску налить винный уксус, наршараб, оливковое масло, сахар и соль, взбить венчиком.Подача:Руками на тарелку с одной стороны от гамбургера выложить салат, чтобы он был пышный.И теперь заправка: салат заправлять заранее нельзя, иначе он будет водянистый.Салат сдобрить на тарелке обильно заправкой (2 ст. ложки), предварительно её перемешав.: Домашний гамбургер рецепт от шеф-повара / американская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.