HD Ольга матвей - Ореховый Торт - Рецепт

Ореховый торт

Готовим 3 коржа для торта диаметром 23 см, высотой 5 см 3 основания из ореховой массы

Ореховый масляный крем: 900 г масляного крема, 160 г сахарного песка.80 г воды

300 г тертых грецких орехов1

20 г рома

Глазурь для покрытия:100 г сливок

200 г жидкого кувертюра.

Отделка:

Разжиженный молочно-шоколадный кувертюр (с 25—30%-ным содержанием какао-масла) для разбрызгивания миндальные галеты- Каждое основание из ореховой массы разрезать на три слоя.Ореховый масляный крем:- Высыпать сахарный песок в воду и довести до кипения.- Положить в кипящую воду грецкие орехи и по возможности меланжировать.- Добавить ром.- Приготовить масляный крем и смешать с ореховой начинкой.- По три основания поместить в тортовые кольца с тортовыми лентами. Между основаниями сделать прослойки из орехового масляного крема.- Поверхность разровнять.- Охладить.Глазурь:- Вскипятить сливки.- Размешать кувертюр в сливках и темперировать примерно до 28 С.Приготовление:- Снять тортовые кольца и ленты.- Намазать поверхность глазурью и поставить в холодильное отделение.- Темперировать примерно до 22 С (чтобы предотвратить возможный дефект шоколада) и из ручного распылителя разбрызгать разжиженный молочно-шоколадный кувертюр, темперированный до 33 С.