HD Іван-чай Иван-чай рецепт приготовления пошаговая инструкция
00:11:09
Serg 2027 роликов
79826 просмотров
Расскажу как приготовить копорский чай. Смотрите рецепт приготовления. Иван-чай очень полезный и вкусный напиток. Собирайте и заготавливайте!Наша група в Фейсбуці Наша группа вконтакте Присоединяйтесь!Как зарабатывать на ютубе Высотные работы
развернуть свернуть
1. Листья собираем крепкие, зелёные, сочные. Срываем так: левой, скажем, рукой держусь за верхушку и одним движением правой руки сверху вниз срываю примерно треть или половину листвы, оставляя целыми соцветия и верхние (самые тонкие) листочки.
2. Листья рассыпаем в тени слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются слегка подвяленными, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
3. Далее листья переминаем в мялке до образования сока (или скручиваем руками).
4. Укладываем в эмалированную кастрюлю с широким дном, сверху накрываем влажной марлей и кладем гнет. Прессованных листьев должно быть не более половины кастрюли, чтобы было потом удобно перемешивать.
5. Ферментация черного чая длится от 2 до 5 суток. Обязательно 1-2 раза в сутки тщательно перемешиваем листья и, если понадобится, увлажняем марлю. Когда чай потемнеет и его запах изменится с травянистого на цветочно-фруктовый, можно приступать к сушке. По нашим наблюдениям самый ароматный чай получается при ферментации около 3 суток. Чем дольше, тем чернее он получается, но аромат становится менее выраженным.
6. Если листья очень крупные, то разрезаем их керамическим ножом каждые 5-10 сантиметров. Затем нарезанные листы расстилаем на рамках с натянутой ситцевой тканью тонким слоем (не более 1 см). Сушим под инфракрасным обогревателем, дополнительно продувая вентилятором. Периодически помешиваем. Контролируем, чтобы температура не поднималась выше 40 градусов.
Также можно сушить в открытой духовке при самой низкой температуре на противнях, застеленных пергаментной бумагой. При этом противни должны быть не очень горячими — чтобы их можно было трогать руками.
Хорошо просушенный иван-чай имеет цвет черного чая или смеси зеленого с черным, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху.
7. Когда иван-чай высохнет, остынет, укладываем его в стеклянные банки и закрываем крышками. Товарной кондиции иван-чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства еще больше улучшаются. При заваривании иван-чай приобретает янтарный цвет и терпкость наподобие обычного чая.