Как приготовить итальянский пасхальный кулич - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 376 - 17.04.14

Давно ищу правильный рецепт panettone, способы приготовления разнообразные одинаковых нет. Этот способ приготовления оправдывал себя до четвёртого замеса. Тут говорится оставить на 12 часов, но уже через пять часов тесто начало перекисать, тесто по консистенции было вязким и требовалось добавить немного муки, что в этом ролике не оговаривается. Ведущая бесконечно интересовалась бабушкой, тема готовки кулича её мало интересовала.Получилось мягкое почти «перетекающее» лёгкое и воздушное тесто. Но к удивлению в формах оно слабо подошло и при выпикании образовалась жёсткая корочка, а внутри вязкое. На вкус приятное, но это совсем не panettone которое мы покупаем в магазине и видим здесь на экране. Похоже. что это монтаж, как и везде.

Я печу вже 5 років а цим рецептом. Виходить справді схоже на італійську паску. Муки вмішую стільки, щоб тісто не липло до рук і печеться в мене в невеличких формах не довго — треба спостерігати.

Тесто:
0,5 л молока, 1 кг муки, 300 гр сахара, 250 гр сливочного масла, 100 гр изюма, 5 яиц, ½ ч.л. соли, 50 гр дрожжей, 1-2 ст.л. раст. масла, орехи, ванилин (немного, на кончике ножа)).

Из всего молока (теплого!), дрожжей, и половины муки приготовить опару густоты теста для оладий.
Поставить в теплое место на 3-4 часа.
Взбить белки в пену, желток растереть с сахаром добела.
В опару добавить растопленное сливочное масло, соль, ваниль, яйца, растительное масло. Вымешивать, постепенно добавляя муку, пока не начнет отставать от рук и посуды.
Поставить в теплое место на 1 час.
Обмять, оставить еще на 1 час.
Обмять, добавить замоченный и обсыпанный мукой изюм. (обсыпать мукой надо, чтобы изюм при расстойке не опустился на дно форму, а распределился по всему объему теста равномерно)
Формы смазать раст. маслом, разложить тесто, заполняя на 1/3 высоты формы.
Оставить подойти 2 часа. (из моего опыта: можно ставить в духовку, когда тесто поднялось чуть-чуть выпуклой горкой от краев, не выше полсантиметра по центру формы — если выше — верх паски будет как «грибок», а не «купол»)
Обсыпать орехами и – ОСТОРОЖНО! Осядет! – поставить в прогретую, но не горячую духовку.
Выпекать час-полтора.
Дать остыть в форме, вынуть.
Глазурь: белок взбить с большим количеством сахарной пудры в крепкую пену, обмазать верх куличей, дать просохнуть.

Зачем обманываете людей, что он несёт там. Всё из выше сказанного не правда. Эти панетоне и коломбы никогда не выпекали в домашних условиях, так как это производственные изделия. А ваш итальянец — плохой актёр.