HD Ветчина в ветчиннице Полный рецепт приготовления Очень просто и очень вкусно !

Ингредиенты:• Свинина нежирная – 400 гр;• Грудинка свиная – 500 гр;• Нитритная соль -18 гр;• Сахар – 2 гр;• Перец черный горошек (дробленый) – 2 гр;• Чеснок – 1 зубчик;• Вода – 120 мл;Технология:1. Измельчаем 40% всего мясного сырья на фарш, остальное режем кусками примерно на 1-2 см.2. В измельченное мясо, добавляем специи и воду. Перемешиваем все ингредиенты активно, в течении 10 минут до полного впитывания влаги. 4. Наполняем фаршем пакет для ветчинницы, максимально удалив весь воздух. Завязать открытый конец шпагатом, максимально уплотнив 5. Оставляем на 8-10 часов в холодильнике для созревания фарша.6. Варка.Этап 1.Помещаем в большую кастрюлю с теплой водой, оставляем на 1-2 часа для «отепления». ( равномерно прогревается), нам это нужно для получения ровного цвета на срезе.Этап 2. Нагреваем воду до 80 градусов, переводим на самый малый огонь,Варим при 80 град до достижения внутри 68-70 градусов.Готовое изделие охлаждаем, сначала в холодной воде, потом в холодильнике, до полного остывания.