HD Я ТОРТодел Велюр на ганаш Фигурки на велюр

Я ТОРТодел Велюр на ганаш Фигурки на велюр \ Шоколад намного мягче, чем какао масло и когда мы покрываем велюром 1:1 муссовый торт, нас вполне устраивает результат, какао масло помогает велюровой поверхности держать мусс и все ОК, конечно при условии, что у вас усиленная подложка и торт не отходит от подложки при каждом прикосновении к ней. Но со стандартными тортами высотой 10-12см, не проходил у меня этот вариант(. Для того чтобы торт не деформировался я покрываю его ганашем на масляной основе, а он достаточно плотный и мы намеренно смягчаем велюр убавляя какао масло. Совсем его убрать нельзя, так как при попадании на холодную поверхность торта именно какао масло помогает схватываться моментально образуя ворсистую поверхность из шоколадных брызг. 20-25% какао масло от общего количества шоколада вполне достаточно, велюр не такой «дубовый» и хрупкий получается.

Возможно, кто-то уже давно догадался, а до меня только дошло… или я неправильно рассуждаю, но результат обалденный, а значит все сделала правильно.

Велюр:

• Белый шоколад — 200 гр.
• Какао масло — 50 гр.
• У меня немного осталось, на такой размера торт можно было взять смесь из расчета на 150 гр шоколада.
• Изомальт для полянки использовала 60 гр.
• Торт размером 25 на 25 см., высота 7 см., вес после покрытия велюром 3200 гр.
• Ганаш
• Медовик с кремом «Чиз»
• Молды из пищевого силикона