HD Котлеты куриные, обваленные в сухариках рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Котлеты куриные, обваленные в сухариках:Для котлет:батон целый (ненарезанный)куриная грудка 3 штхлеб для тостов 5 ломтиковмолокожирные сливки 150 грастительное масло для жаркиДля соуса:репчатый лук 1/2 небольшой луковицышампиньоны 7-8 штмука 2 щепотки (1 ст л)молоко 1/2 стакана примерноСначала приготовим панировку для пожарских котлет (описание в ролике Панировка для пожарских котлет из сухариков.Куриную грудку нарезать на кусочки (4х3 см).Хлеб для тостов залить смесью воды и молока 1:1.ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ для котлет незаменим — придает котлетам нежность и пышность.Он хорош еще и тем, что не надо ждать — размокает мгновенно.В блендер выложить куриную грудку, сразу ее немного посолить.Хлеб отжать, чтобы лучше контролировать жидкость в фарше, и отправить его в блендер, затем добавить сливки.ВНИМАНИЕ: в пожарские котлеты не добавляют никакого лука и чеснока. Это нежнейшие котлеты: только курица, белый хлеб и хорошие жирные сливки.Сливками мы немного поднимаем жирность, потому что грудка постная, и сливки дают нежность.Все это обработать блендером.Фарш, разделяя на кусочки, выкладывать поверх панировочных сухарей (кубиков).Затем котлетки обвалять в сухарях.Панировать — значит приклеивать сухари, муку и т.д.Получается пышный «ежик», которому надо придать продолговатую, заостренную форму с двух сторон форму.При жарке сухарики будут как-бы приподнимать котлету, котлета лежит на них.Сухарики жарятся очень быстро, поэтому на сковородке эти котлеты до готовности довести невозможно.Поэтому котлетки на сковородке бережно обжарить, чтобы сухарики стали золотистыми, а до готовности довести их в духовке.Масла надо больше, чем обычно для обжаривания котлет, для того, чтобы масло доходило до фарша выше сухариков.Когда масло хорошо разогреется, котлеты отправить в сковородку.Обжаривать 1-2 мин с каждой стороны, чтобы сухарики стали золотистыми и котлетки «схватились» на поверхности.Складывать обжаренные котлетки (ставить наклонно на бочок) в жаропрочную посуду, в которой и отправить их в духовку.Самый лучший гарнир к таким котлетам — картофельное пюре с грибным соусом.Как приготовить картофельное пюре смотрите Картофельное пюре Как приготовить грибной соус описание в ролике Грибной соус к пожарским котлетам Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.