HD Грибной соус к пожарским котлетам | Рецепт Ильи Лазерсона

ТВ Еда Лазерсон — Грибной соус к пожарским котлетам | Видео рецепт приготовления Грибного соуса к котлете, как приготовить соус из грибов для котлет пожарских по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты».

Обед безбрачия — Мастер-класс шеф-повара Пошаговый рецепт.

Для соуса:

репчатый лук 1/2 небольшой луковицы

шампиньоны 7-8 шт

мука 2 щепотки (1 ст л)

молоко 1/2 стакана примерно

Лук нарезать мелкой соломкой. Как нарезать лук соломкой смотрите в ролике Как нарезать лук мелкой соломкой мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Шампиньоны нашинковать тонкими пластинками вдоль ножки.

Для этого сначала нарезать 3-4 тонкие платины вдоль ножки, затем, чтобы гриб не катался по доске, положить его на срез и нашинковать гриб.

Когда масло хорошо нагреется, отправить в сковороду лук.

ВСЕГДА, КОГДА НАДО ПОДЖАРИТЬ ЧТО-ТО С ЛУКОМ, ВНАЧАЛЕ НАДО ЖАРИТЬ ЛУК, А ЗАТЕМ ДРУГОЙ ПРОДУКТ.

ЛУК ВСЕГДА ГОТОВИТСЯ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ.

Немного «погреть» лук, затем добавить грибы.

Масла не должно быть мало.

Чтобы грибы не пустили сок, пока их не солить.

Шампиньоны надо жарить быстро (на сильном огне), чтобы они были сочными и не пускали сок.

Когда грибы поджарятся, посыпать их мукой, продолжая жарить.

Грибы как бы склеятся от муки.

Затем добавить молоко. Мука, которая была на грибах, растворится в молоке, и молоко сильно загустеет — получится сливочный густой грибной соус — жюльен — гарнир к пожарским котлетам.

Посолить в самом конце.

Подача:

В глубокую тарелку выложить достаточно много грибов — сделать «подушку» из грибов.

На нее выложить пожарские котлеты.