Говядина в "цахтоне" рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / грузинская кухня
00:10:35
2229 просмотров
Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Говядина в «цахтоне» / грузинская кухня:отварная говядина 500 гнежирная сметана 350 гчеснок 2 зубчикакинза без стебельков 1 пучокхмели-сунели 1 ч.л.жгучий перец молотыйсольГовядина — наименее жирное мясо, и небольшая доля молочного жира, который есть в нежирной сметане, очень хорошо добавляет ей вкуса.Сметана очень хорошо принимает вкус специй, и нейтральный вкус говядины отлично гармонирует с соусом. Если вам нужна вкусная отварная говядина — сырое мясо опускайте в кипящую воду. Остывшую говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5-0,7 см.Мясо легче жевать, когда оно порезано поперек волокон.Чеснок очистить и измельчить, кинзу нашинковать.Сначала вылить сметану в стакан для блендера, добавить немного соли, хмели-сунели, кинзу, жгучий перец на кончике обратной стороны вилки и обработать блендером до однородного состояния.Соусу дать настояться около получаса.Мясо залить соусом.Выдержать некоторое время для пропитывания мяса соусом.Подача: На большой плоской тарелке красиво расположить ломтики мяса внахлест в два ряда.ВНИМАНИЕ: Когда мы делаем такую еду, которую заливаем соусом, в частности ломтики говядины, важно, не полностью покрыть ломтики соусом.Полить говядину надо так, чтобы был виден сам продукт, было видно, что это хорошая говядина, без жира.Лить соус посередине ломтиков, часть мяса — краешки останутся видны.Основную часть соуса налить в середину между рядами ломтиков — соус будет подтекать под низ и мясо будет пропитываться соусом еще и снизу.С одного края тарелки посыпать говядину под соусом молотым жгучим перцем для тех, кто любит поострее.Выдержать некоторое время для пропитывания мяса соусом.Смотрите также:Отварная говядина в сметанно-чесночном соусе Как правильно нарезать отварную говядину Соус «цахтон» к отварной говядине Сметанно-чесночный соус к отварной говядине Отварная говядина под соусом «цахтон» Как подать отварную говядину Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
развернуть свернуть
- 2 комментария
- Комментарии Вконтакте
Гость
19:58
Цахдон (цывжы) — соус из листьев перца. Осетинская кухня. Цах- соль. Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть крышкой.Cоленые листья горького стручкового перца положить в соусницу и залить сметаной
Гость
20:00
То что предлагаете вы это разновидность приправы типа аджики
