Отварная курица с орехово-чесночным соусом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / грузинская кухня

Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Отварная курица с орехово-чесночным соусом / грузинская кухня:курица 1 шт.орехи грецкие 1,5 стаканачеснок 2 зубчикахмели-сунели 1 ст.л.кинзамолотый жгучий перец 2 раза на кончике ножарастительное маслоКурицу отправляют в кипящую воду.ВНИМАНИЕ: Когда нужна отварная курица (или мясо), а не сам бульон, то мясной продукт кладут в кипящую воду.А когда нас интересует бульон — мы кладем продукт в холодную воду.Бульон не солить.Готовую курицу и бульон остудить.Снять с курицы кожу руками, т.к. она будет мешать впитыванию соуса.Разрезать ее на 10 частей.Обжарить на сковороде без жира на выпарившемся бульоне.Орехи перебрать, удаляя перегородки.Для этого высыпать их на доску. На край доски подвигать чистые ореховые ядрышки и сбрасывать их в миску.Встречающиеся перегородки отводить в сторону.Чеснок, орехи и кинзу отправить в блендер, немного посолить, добавить молотый жгучий перец, хмели-сунели, холодный бульон (2-3 стакана), чтобы наполовину покрыть им продукты.Все измельчить как можно мельче.Консистенция соуса должна быть, как у не очень жирной сметаны.Курицу слегка обжарить, посолить при обжарке (до этого ее не солить), переложить в миску или полуглубокое блюдо костями вниз, мякотью вверх, залить холодным соусом и выдержать не менее 4 часов.Смотрите также:Как правильно отварить курицу Как разделать отваренную курицу на 10 частей Как обжарить отварную курицу без жира Соус орехово-чесночный к отварной курице и индейке Соус «сациви» к отварной курице и индейке Как правильно перебирать грецкие орехи Как правильно отварить мясо Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон