HD Котлеты с чесночной подливкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Котлеты по-колхозному с чесночной подливкой:Для котлет:говядина постная 0,5 кгсвинина 0,5 кгбелый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлебалук 1 большая луковицасольчерный перец молотыйводасухари панировочныемасло растительноеДля подливки:чеснок 2 зубчикарастительное масло в 3 раза больше по объему, чем чеснокасольвода в 2-3 раза меньше, чем маслаС хлеба срезать корки.Хлеб залить водой. Мясо (говядину и свинину) взять для котлет постное, без жира.Говядина — это шейная часть. На котлеты надо брать мясо жесткое, которое невозможно поджарить — на то они и котлеты, чтобы мясо измельчать.Мясо порезать на кусочки.Порезать лук произвольно, хлеб отжать.Часть хлеба оставить.Остальной хлеб, лук и мясо прокрутить в мясорубке.Закончить измельчение фарша тем хлебом, который остался, чтобы им протолкать мясо, потому что мясо дороже, чем хлеб.Добавить в фарш воду, в которой растворилась соль.Добавить черный перец.И еще воды.Все тщательно перемешать.Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.Через некоторое время приступить к формованию котлет.Застелить противень пергаментной бумагой, чтобы он остался чистым.Разделить фарш на порции, выкладывая их на противень.Панировочные сухари высыпать на доску.Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.Формуя котлету в ладонях, удлинняя ее, один раз надо ее сдвинуть и прижать — убрать полость изнутри, тогда котлеты не развалятся при жарке.Очень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.Выложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя., чтобы масло брызгало не не вас, а в противоположную сторону.Подача:Подать котлеты с картофельным пюре, чесночной подливкой и салатом из соленых огурцов.Смотрите также:Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям Как солить фарш Как сделать котлеты сочными Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке Как правильно котлеты укладывать на сковородку Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон