Русская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона плейлист

Для иностранцев понятие «русская кухня» ассоциируется с черной икрой, расстегаями, кулебяками, пирогами. Но основное население России во все времена отведывало такие блюда очень редко и по большим праздникам. Поговорка «Щи да каша — пища наша» отражает правду настоящей русской трапезы.В то время как в Европе исторически сложилась традиция готовить пищу на открытом огне (жарили, варили), на Руси томили, парили, запекали.

Как же в городских условиях приготовить пищу с учетом исконно русских кулинарных традиций? Процесс жарения лучше замените на тушение и запекание. При запекании дно посуды (лучше горшочка) не смазывайте жирами или маслами, а замените «овощной подушкой». Сократите процесс варки с длительной подачей тепла. Вместо него используйте метод настаивания («антрактов»): 10-15 минут пища нагревается на огне, затем 15-20 минут настаивается, и так несколько циклов до полной готовности. В итоге, суммарное время, проведенное пищей на огне, урезается почти вдвое (очень полезно таким образом готовить куриный бульон: он будет иметь насыщенный цвет и вкус). Исключите тепловую обработку жиров, кладите их в готовые блюда. То есть сварите кашу и уже в тарелку с ней добавляйте масло. Во время поста оно должно быть растительным (можно для остроты вкуса обжарить в нем лук, морковь или грибы или все вместе). Крупы варите только после предварительного замачивания в воде. Также, как и фасоль или горох.

Используйте ботву овощей (ранней весной), дикорастущих растений, свежие и сухие грибы, ягоды.