HD Рецепт: Билтонг (biltong). Или как приготовить вяленое мясо?
00:03:27
Serg 2027 роликов
150180 просмотров
Билтонг — это вяленое мясо по южноафрикански. Нам незачем ехать в африку, потому что сегодня билтонг мы будем готовить дома.Заметьте, что правильно произносится билтонг, но на русский манер при произношении мы добавляем мягкий знак (бильтонг). Лично я готовлю Билтонг по классическому рецепту. Именно так, как готовят его африканские племена. Они не используют супер навороченные приправы и современные улучшители вкуса. Африканцы просто солят мясо и подвешивают его вялиться под палящим солнцем. Поскольку я живу не в Африке, подвешивать просоленное мясо мне приходиться над батареей или у себя на балконе. Впрочем, смотрите сами, как я готовлю Билтонг. Приятного аппетита!
развернуть свернуть
Автору ПОЗОР и плевки…
… лично я перепробовал большое кол-во рецептов и выкинул большое кол-во мяса пользуясь такими вот горе рецептами :)
1. Соль обязательно должна быть крупной (автор об этом говорил). Если использовать соль мелкого помола, — гарантирован пересол.
2. Нельзя жалеть соли. На дно емкости желательно насыпать слой соли толщиной не менее сантиметра. Также, следует полностью засыпать мясо солью. Основная задача соли — вытащить из мяса влагу, а не просолить его.
3. В процессе посола мясо выделяет сок, который обязательно нужно сливать. Мясо должно оставаться сухим. Если сок не сливать, — гарантирован пересол. Можно засаливать мясо в дырявой посудине, поставив ее на тарелку, в которую будет стекать сок. Если мясо не будет смачиваться соком, пересолить его не получится. Нельзя использовать алюминиевую, оцинкованную, не эмалированную стальную посуду, нержавейку — можно. Наилучший вариант — деревянная, полиэтиленовая (пищевая), стеклянная посуда. Вроде, ничего не упустил.