Друг меня научил: поперёк хребта на спинке делаю разрезы ножом через два три миллиметра, чтобы обжарились маленькие косточки и не чувствовались. Солю перчу обжариваю с двух сторон до корочки золотистой. Потом ставлю на медленный огонь и сверху сметаной заливаю. Полчаса и готово.