Манты с резаным мясом рецепт от шеф-повара Лазерсона

Манты с резаным мясом видео рецепт от шеф-повара Лазерсона, как приготовить Манты с резаным мясом смотрите в видео рецепте.

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт

Для теста:

1. мука 2 стакана
2. яйцо 1 шт.
3. вода 1 стакан
4. Для начинки:
5. говядина 500 г.
6. лук репчатый 2 крупных луковицы 300 г.
7. курдючное сало (бараний жир с задней ноги) 100 г.
8. зира 2-3 щепотки
9. черный молотый перец
10. вода 1,5-2 стакана

Для соуса:

1. кислое молоко или сметана, или йогурт 100 мл
2. чеснок 2 дольки
3. жгучий перец 1-2 см
4. зелень по вкусу (традиционно кинза)

Манты — это такие большие стоячие пельмени, только они варятся на пару и они очень сочные, поэтому их едят руками.

Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят.

• Начинают всегда с теста, т.к. тесто должно какое-то время постоять, в это время делают начинку.
• Как замесить тесто для мантов смотрите описание в ролике Тесто для мантов мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы .
• Как приготовить фарш для мантов описание в ролике Самый сочный фарш для мантов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня
• Как лепить манты описание в ролике Как лепить манты мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы
• Чтобы манты не прилипали к решетке, на которой будут вариться, их, взяв за «перепонку», сначала надо окунуть дном в тарелку с растительным маслом, а затем поставить на решетку.
• СПОСОБ ЛЕПКИ МАНТОВ «МЕШОЧКОМ», КАК ХИНКАЛИ описание в ролике Как лепить хинкали мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы .
• Решетки с мантами поставить в мантышницу и закрыть крышкой.
• Варить манты надо 40 минут.
• Соус для мантов:
• Чеснок очистить, сначала отрезав с двух сторон «жопки» и раздавив плоской стороной ножа.
• Нарубить мелко жгучий перец и чеснок, посолив их на доске, чтобы соль спровоцировала выделение сока.
• Чеснок, перец и соль кладут по вкусу в кислое молоко, сметану или йогурт, и перемешать.
• В соус можно добавить любую зелень по вкусу.
• Лучше этот соус сделать заранее, чтобы вытянуть соки из овощей.
• Когда манты будут готовы, решетки снять с мантышницы на стол, чтобы пар не обжёг руки, и рукой достать манты с решетки в тарелку.
• Подача:
• В центр большой плоской тарелки поставить розетку или пиалу с соусом, положть в неё чайную ложку.
• Вокруг розетки расположить манты.
• Едят манты руками.
• Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят.