HD Куриная грудка, маринованная в лимонном соке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Куриная грудка, маринованная в лимонном соке:куриное филекрекеры закусочные несладкиесыр яйцо лимоноливковое масло первого отжимарастительное маслосольФиле куриной грудки надо выровнять по толщине для равномерной прожарки.Куриную грудку немного подкислить, полив лимонным соком самую малость.Это нужно не для размягчения куриной грудки — она и так мягкая, а для придания легкой кислинки.Затем посолить.Выровнять куриное филе, сделать панировку можно заранее за несколько часов до готовки, но замариновать лимонным соком и посолить надо перед жаркой.Куриную грудку запанировать.В сковороду налить оливковое масло первого отжима ( т.к. в Италии жарят именно на нем) и добавить обычное растительное масло.Грудка должна жарится в большом количестве масла.Обжаренную до золотистой корочки грудку выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.Внутри грудка абсолютно сырая, до готовности ее надо довести в духовке. Если доводить ее до готовности на сковородке — тогда сгорит панировка.Выложить обжаренную грудку на противень покрытый пергаментом и отправить в разогретую до 170 градусов духовку.В духовке панировка гореть не будет.Грудку долго готовить нельзя, потому что она всегда получается сухой — это бич куриной грудки, т.к. она нежирная, очень постная. В духовке ее держать около 5 минут.Выложить куриную грудку на доску и нарезать пополам под углом. И положить ее на тарелку так, чтобы был виден срез обоих кусочков.Подать куриную грудку с кисло-сладким соусом из томатной пасты и сметаны, а в качестве легкого гарнира — салат из сырых овощей: огурца, красного лука, сладкого перца и салата.Смотрите также:Жареная куриная грудка+кисло-сладкий соус+салат-легкий гарнир Как выровнять куриное филе по толщине для равномерной прожарки Панировка из крекеров и сыра для хрустящей корочки Куриная грудка впрок замороженная Крекеры — основа для фуршетных закусок Закуска на крекерах Куриная грудка с пармезаном Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон