HD Густая испанская похлебка с колбасой / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Чанфайна / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / время приготовления 20 / испанская кухня / Кухня Испании /Печёнка в испанском соусе (чанфайна):Ингредиенты на 1 порцию:Репчатый лук – 1/2 луковицы среднего размераЧеснок – 1 зубчикЧорисо (пряная сыровяленная испанская колбаса с паприкой) – 5 – 6 ломтиковБелое сухое вино – 150 млБульон от печёнки или любой мясной бульон – 200 млБелые панировочные сухари – 2 ст. ложкиОливковое масло – 2 ст. ложкиКорица – ½ ч. ложкиЗира (кумин) – ½ ч. ложкиДля подачи:Лук зелёный – 3 – 4 пёрышкаПетрушка – 1 пучокЛук нарезать тонкой соломкой (на четверть кольца) толщиной 2 мм.Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить и мелко нарубить.В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ разогреваем оливковое масло, и отправляем туда лук и чеснок.Греем (пассеруем) на слабом огне, когда появится лёгкая золотинка, добавляем чорисо, нарезанную на квадратики 1х1 см.Перемешиваем, греем 3 – 4 минуты и добавляем вино. Выпариваем 5 минут, затем бульон от печёнки процеживаем через сито и добавляем в соус.Нагрев прибавить до среднего, чтобы жидкость из соуса выпаривалась.Добавляем целые стебельки петрушки, томим ещё 5 минут.затем эти стебельки надо удалить.Теперь загустим соус, как это делают в Испании, панировочными сухарями.Добавить в соус сухари, перемешать.Сухари в соусе сработают, как мука, только, в отличие от муки, их не надо разводить в воде, чтобы не было комков, т.к. сухари не дают комков.Соус сразу загустел.Такой соус можно есть, как суп – получилась насыщенная густая крестьянская похлёбка.У петрушки обрываем листики, промываем их в воде, а чтобы быстро высушить, заворачиваем в салфетку и сильно сжимаем.Обсушенная зелень не прилипает к доске – её удобно нарезать.Мелко нарезаем зелень петрушки и зеленый лук.Зеленью посыпать суп при подаче.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Печёнка в испанском соусе (чанфайна) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.